Mel Torrado por LIONEL RIGOLET

HISTÓRIA

A pequena doçura secreta do Chef, entre tradição e inovação.

Foi enquanto ia ouvir os pequenos segredos bem guardados nas antigas cozinhas do Alentejo tradicional que Lionel Rigolet, chef duas estrelas do Comme chez Soi, em Bruxelas, desenterrou um pequeno tesouro gastronómico esquecido que de repente encontrou. genial, sublimado e atualizado.

fabrico

O mel torrado é um produto natural direto da colmeia, nenhum outro ingrediente está incluído em sua composição. Trata-se de extração e cozimento muito lento em baixa temperatura.

Seu gosto

O mel torrado dá ao paladar uma sensação de “flambée” e oferece um sabor complexo de notas de especiarias, torrefação e caramelo. O mel torrado tem uma longa persistência na boca, agradavelmente amargo e bem equilibrado.

Seu uso

Sua consistência líquida, sua capacidade de ser servido quente ou frio e seu sabor único abrem as portas para todas as possibilidades. Você pode experimentá-lo com um bom vinagre de vinho por exemplo para compor um vinagrete para colocar em uma salada amarga, um fio de mel torrado em uma ricota fresca, um queijo azedo ou iogurte lhe devolverá suas letras de nobreza. É usado como agente caramelizante em preparações de carne, legumes ou em saladas de frutas frescas, como guarnição. Ideal como adoçante, seu aroma caramelizado vai aquecer divinamente um chocolate quente amargo, por exemplo.